86-752-2520067
Bi produktu hauek ezinbesteko osagarriak eta tresnak dira gozogintzan, baina nola bereizi eta behar bezala erabili? Tarta-oinarrien eta tarta-euskarrien arteko funtsezko desberdintasunak zehaztuko ditugu, gozogintza-proiektu bakoitzerako aukera informatua egin ahal izateko.
Gozogintzako zaleentzat, etxeko okinentzat eta pastelero profesionalentzat, ez da erraza tarta oinarri baten eta tarta euskarri baten artean aukeratzea. Okin esperientziadunek ere aukera okerrak egin ditzakete.
Bi labeko tresna erabilgarri hauek berdinak dirudite ondo ezagutzen ez dituztenentzat. Lehen begiratuan, bata bestearen ordez erabil daitezkeela pentsa dezakezu, biek edukitzen baitituzte pastelak. Baina diseinu, egitura eta funtzio desberdinek lan guztiz desberdinetarako egokiak bihurtzen dituzte.
Oso garrantzitsua da egokia aukeratzea. Horrek erabakitzen du zure tarta osorik mantentzen den mugitzean, forma mantentzen duen erakusten duzunean eta gonbidatuak harritzen dituen. Edo eroriko den, forma aldatuko duen edo baita apurtuko den ere.
Neurtu Lehenik: Oinarrizko Jarraibidea
Tarta-oinarrien eta tarta-euskarrien arteko alderik handiena haien lodiera da. Horrek zuzenean eragiten die haien sendotasunean eta eutsi dezaketen pisuan. Tarta-oinarriak oso meheak dira. Normalean 3-5 mm-ko lodiera izaten dute —batzuetan 1 mm, 2 mm edo 2,5 mm ere bai—. Arinak dira, eramateko errazak, eta bezero batzuei malgutasuna gustatzen zaie. Baina ez dira oso sendoak. Askotan kartoi geruza bakarrekoa, kartoi zurruna, kartoi korrugatu mehea, aparra, akrilikoa edo egurra izaten dira. Bikainak dira tarta arinetarako, hala nola gurin-tarta geruza bakarrekoa, 6 hazbeteko gazta-tarta, muffinak edo postre indibidualak. Tarta-geruzak bereizteko ere erabil ditzakezu (betegarriak ez isuri eta geruzak ez mugitzeko). Bezero batzuek zuloak ere egiten dizkiete. Baina tarta-oinarriak tolestu edo hondoratu daitezke presiopean. Beraz, ez dira onak geruza anitzeko edo tarta astunetarako. Horregatik, bezero batzuek akrilikoa edo egurra aukeratzen dute kartoi grisaren ordez —nahiz eta horiek 3 mm-ko lodiera besterik ez izan—. Bestalde, tarta-euskarriak erresistentzia handiena eta ertz-apainketa polita izateko eginak daude. Ertzak 1,2 cm-ko zabalera dute, beraz, zintak, zerrendak edo baita strass zerrendak ere gehi ditzakezu. Okin batzuek 12-15 mm-ko lodierako euskarriak aukeratzen dituzte, ohiko tarta oinarriak baino 3-5 aldiz lodiagoak. Behar zorrotzagoetarako, 3 cm-ko lodierako euskarriak ere eskaintzen ditugu. Tarta euskarriak dentsitate handiko kartoi korrugatu konprimatuz, apar nukleoz edo egurrezko konpositez eginda daude. Egitura sendo honek tarta astun eta dotoreak eusteko aukera ematen die: hiru mailako ezkontza tartak, 5 kg-tik gorako fruta tartak edo fondant eskulturak, azukre loreak edo gozokiak dituzten tartak. Tarta oinarriek ez bezala, tarta euskarriek pisua uniformeki banatzen dute. Ez dute formarik aldatuko edo hondoratuko, erabilera luzea izan arren. Garraioan zutik egon behar diren tartetarako, epe luzerako erakusketarako (okindegietako erakusleihoetan bezala) edo egonkortasun handia behar duzunean aproposak dira. Material korrugatua barrutik hutsa da, beraz, behar izanez gero, zulo bat egin dezakegu erdian.
2. Materialen osaera eta elikagaien segurtasuna
Tarta oinarrietarako material ohikoena janari-mailako kartoia da. Normalean PET film batez estalita egoten da ura eta koipea ekiditeko.
Tarta-danborrek material lodiagoak eta sendoagoak erabiltzen dituzte iraunkorragoak izateko. Lodieraz gain, erosotasuna eta jasan dezaketen pisua ere garrantzitsuak dira.
3. Erabilera-eszenatoki idealak
Tarta-oinarria edo tarta-danborra noiz erabili behar den jakitea funtsezkoa da labean ondo egiteko. Ikus ditzagun haien erabilerarik onenak:
Noiz aukeratu behar den batTarta oinarria:
Geruza bakarreko pastelak: Pastel txiki edo ertainak (6-8 hazbetekoak) apaingarri sinpleekin. Aukeratu 1,5 mm edo 2 mm-ko lodiera.
Banaka bildutako postreak: Cupcake-ak, mini pastelak edo euskarri handirik behar ez duten gozoki txikiak. 1 mm-ko lodiera nahikoa da.
Tarta Geruzen Banatzaileak: Erabili tarta geruzak bereizteko. Horrela, betegarriak isurtzea edo geruzak mugitzea eragozten da. Banatzaileek leunak eta iragazgaitzak/olioarekiko erresistenteak izan behar dute bi aldeetatik.
Kutxan bidalketa: Arinak dira, beraz, erraz sartzen dira okindegiko kutxetan pisu gehigarririk gehitu gabe. Aukeratu zure produktuaren tamainara egokitzen den tarta oinarri egonkor bat.
Noiz aukeratu behar den batTarta-danborra:
Geruza anitzeko pastelak: ezkontza-pastelak, urteurreneko pastelak edo 2 geruza baino gehiagoko ospakizun-pastelak. Hobe da 14 hazbeteko edo handiagoa den egurrezko pastel-danbor bat aukeratzea, edo 12 mm baino lodiagoa den bat.
Pastel astunagoak/dentsitate handiagoa dutenak: Fruta-pastelak bezala (euskarri sendoa behar dute osorik mantentzeko).
Abantailak nahiko praktikoak dira:
Egonkorra eta pisua jasan dezakeena: geruza anitzeko tarta, formako tarta edo fondant lodiz estalitako bizkotxo astun bat izan, ez da tolestuko edo deformatuko gainean jartzean, eta euskarri-indarra oso fidagarria da;
Iragazgaitza eta izoztearekiko erresistentea: ondo dago hozkailuan gordetzea hozteko, eta hezetasuna sartzea eragotzi dezake, eta hori aproposa da aurrez egindako fondant pasteletarako.
Hala ere, desabantailak ere badaude:
Kartoia baino askoz garestiagoa da;
Ezin da modu naturalean deskonposatu eta ez da ingurumenarentzat hain errespetatzen duena;
Zaila da mozten, eta eskuzko aizto bat edo zerradun xafla bat bakarrik erabil daiteke leunki mozteko.
Erretilu mota hau egokia da geruza anitzeko ezkontza-tartetarako, fondant-tarta guztietarako, forma handiko tartetarako eta egonkortasun handia behar duten lan guztietarako.
Argitaratze data: 2025eko abenduak 12